Conoce los mejores cafés del año 2021

Mis coffee lovers, en alguna oportunidad  se has preguntado: ¿cómo se determina la calidad de un café? Para muchos de nosotros,  la respuesta sería simple: el mejor café  es el que más nos gusta.

Pues no, esta decisión no es tan fácil, ni tan abstracta de tomar. Permítanme informarles que no basta con elegir el que más nos gusta, sino que hay que describir qué es aquello que hace a ese café sobresalir del resto.

Y ustedes, al igual que yo, se preguntaran: ¿De qué forma puedo hacer esto? si recuerdan, ya hemos hablado de esto antes: el sistema de evaluación estandarizado que tiene como objetivo evaluar la calidad  y las características del café, es  conocido como cata.

De acuerdo a la investigadora científica de calidad del café del Centro Nacional  de Investigación de Café, Gloria Inés Puerta Quintero, por medio de esta técnica se pueden identificar los defectos presentes en la bebida de café (verde).

Asimismo, medir la intensidad de una característica sensorial como la acidez, dulzor, y de igual forma, calificar el sabor, el aroma y la calidad global del producto.

Programa Taza de Excelencia

Entonces, ya sabiendo que, a todos estos parámetros  se  les dan un puntaje, los cuales se  suman para obtener una calificación final, calificación que nos permite clasificar al producto como un café de calidad especial o no, hablemos de dónde y  quienes califican cuáles son los mejores cafés.

Les cuento que, cada año, la  organización sin fines de lucro norteamericana “Alianza para la Excelencia del Café” (Alliance for Coffee Excellence) lleva a cabo el programa “Taza de Excelencia” (Cup of Excellence).

Por su nivel de escrutinio, Taza de Excelencia es la competencia y subasta más prestigiosa de cafés de especialidad. Nació en 1999 con el objetivo  de ayudar a los caficultores a recibir más dinero por su café de alta calidad.

Durante esta  rigurosa competencia, los cafés ganadores se venden en línea en  subastas mundiales a precios premium, y pueden alcanzar precios de cientos de dólares por cada libra, y, lo mejor de todo esto es que, la mayoría de los ingresos obtenidos se destinan a los caficultores.

 Proceso de avaluación

La evaluación de catación es realizada por expertos de la industria, mediante un proceso que lleva varias etapas:

Primero,  se realiza una evaluación nacional de la muestra del café,  de aproximadamente 12 jurados calificados del país de origen, y luego por un jurado internacional, compuesto por aproximadamente 20-25 jurados con experiencia de todo el mundo.

Luego, se seleccionan los 10 mejores cafés, los cuales son los que tendrán el privilegio de pasar a la etapa de la subasta.

Los mejores cafés del 2021

 Y si quieres saber cuáles fueron esos cafés que lograron la Taza Excelencia el año pasado, por ende, considerados los mejores cafés del 2021, aquí en lamejorhora.com te mostramos la publicación de la página web sehablacafe.com con los  ganadores.

PUESTO	PAÍS	REGIÓN	FINCA	CAFICULTOR	PUNTUACIÓN	VARIEDAD	PROCESO
1	El Salvador	Alotepec, Metapan	Mileydi	Ever Leonel Diaz Perez	91.68	Pacamara	Semi lavado
2	México	La Concordia, Chiapas	Santa Cruz	Cruz José Arguello Enriquez	91.58	Geisha	Natural
3	Nicaragua	Nueva Segovia	Jesus Mountain Coffee Company	Jesus Mountain Coffee	90.96	Pacamara	Lavado
4	Costa Rica	Tarrazú	La Esmeralda	Ivan Daniel Gutiérrez Ureña	90.89	Geisha & Kenia SL-28	Lavado
5	Honduras	Comayagua	Santa Lucia	Desarrollos Santa Lucia S.A.	90.67	Geisha	Lavado
6	Colombia	Nariño	Obraje	Pablo Andrés Guerrero Pérez	90.61	Geisha	Lavado
7	Etiopia	Sidama	–	Tamiru Tadesse Tesema	90.6	74165	Anaeróbico
8	Guatemala	Huehuetenango	El Injerto I	El Injerto Sociedad Anonima	90.51	Geisha	Lavado
9	Brasil	Cerrado Mineiro	Cachoeira	Vitor Marcelo De Queiroz Barbosa	90.5	Catuaí amarillo	Natural
10	Ecuador	Loja	Arashi	Abel Salinas Pacheco	90.39	Typica mejorado	Lavado
11	Perú	Cusco	Nueva Alianza	Dwight Aguilar Masías	90.2	Geisha	Lavado
12	Indonesia	Aceh	Pantan Musara	Dilen Ali Gogo	89.28	Ateng, Gayo 1, P88	Honey

 

Ojalá,  mis coffee lovers, que muy pronto podamos ver a la República Dominicana formando parte de esta selecta lista de los mejores cafés del mundo.

¡Hasta la próxima colada!