Mis coffeelovers, todos los que estamos aquí tenemos en común nuestra gran pasión y amor por el café, pero estamos claros de que la mayoría tenemos nuestro método de preparación favorito. Sí, ese que si no lo preparamos ahí, sentimos que el café no nos queda igual.
Por ejemplo, en lo particular, mi “derriengue”, el método de preparación con el cual yo siento que disfruto mejor el sabor del café, es la greca.
Y curiosa al fin, quise tener la opinión experta de Cris Martínez, Susan Hiciano y Esmarlin Portorreal, tres baristas profesionales, quienes nos dirán cuáles son sus cafeteras o métodos de preparación del café preferidos.
Empecemos con el de la casa, nuestro Cris, pero antes, vamos a darles una repasadita a la definición de método de preparación.
Y, como ya hemos hablado en pasadas entregas, mis coffeelovers, un método de preparación es la herramienta diseñada para preparar nuestro café.
Déjenme ponerles un ejemplo que sé que los ayudará a entender mejor, en República Dominicana la greca o cafetera italiana es el método de preparación que más se utiliza.
Ya que estamo claros con ese punto, pasemos con nuestros baristas.
Cris Martínez
En su top tres, Cris Martínez le da el primer lugar a la cafetera Aeropress.
¿Por qué?, pues, nuestro barista nos explica que por ser un método versátil, fácil de usar y que te permite obtener un café limpio, pero con buen cuerpo, es su preferida.
Por ser un método muy fácil de usar y que permite tener consistencia en las preparaciones, la Clever Dripper está en segundo lugar de su preferencia.
Puesto que es un poco más complejo a la hora de la preparación del café, en el tercer lugar, Cris nos ubica la V60. Pero, a pesar de esta dificultad, no deja de ser un método que “permite hacer una buena extracción, te da una taza limpia y se pueden sentir notas más brillantes”, afirma.
Susan Hiciano
Para la barista trainer de la Escuela de Café, Susan Hiciano, los gustos son más sencillos: “en mi casa no debe faltar una greca, una french press y una máquina de espresso.
La experta coincide con la mayoría de los dominicanos en colocar a la greca como su preferida.
La cafetera italiana, detalla, “es el método más conocido en el país y conociendo cómo funciona podemos extraer un café con cuerpo”.
Pero, ojo, advierte la experta, debemos tener cuidado porque “es muy fácil quemar el café y matar los sabores”.
Anque no es muy popular en República Dominicana, Susan le da el segundo lugar a la french press.
Pues, detalla, que la prensa francesa está entre sus preferidas “porque es un método sencillo y elegante, que me permite obtener sabores afrutados, pero a la vez cuerpo en el café”.
Además, añade, que es muy fácil variar las recetas y encontrar el balance ideal para cada café.
Y, en el tercer lugar, de las favoritas de la barista está la espresso machine.
Susan nos explica que, como barista, este método es su principal herramienta de trabajo: “El espresso me permite crear infinidad de bebidas”.
Reitera que el espresso es la base de la mayoría de las bebidas que son preparadas a partir de café.
“Esto representa un reto, porque un espresso mal extraído significa que la mayoría de las bebidas que hagas no tendrán un buen sabor, un balance”.
En fin, asegura Susan, la espresso machine “me permite ser creativa y no limitarme”.
Esmarlin Portorreal
Después de que hablamos con Cris y Susan ,fuimos a conversar con Esmarlin Portorreal, barista de Abba Café, quien también nos dijo sus top tres de cafeteras.
Para Esmarlin, aunque es un método de preparación súper sencillo, “la greca jamás será opacado por las maquinas más extravagantes de café”.
“Personalmente, este es mi favorito de todos, considero que no hay nada como un buen café de greca en las mañanas, aunque a toda hora también es bienvenido”.
El siguiente método favorito de Esmarlin es uno de los más populares: la prensa francesa.
“En momentos que quiero probar algo diferente y ligero al paladar, la infusión de café con el método de la prensa francesa es perfecto”, indica.
Y, por último, el barista nos coloca entre sus preferidas la máquina de espresso.
“Debido a mi profesión la máquina de espresso es el método que me identifica”, resalta.
Es que definitivamente, “mis habilidades y conocimientos se pueden apreciar a través de este método, aparte de que lo disfruto mucho”.
Ya ustedes saben, mis queridos coffee lovers, vamos a ir probando los diferentes métodos de preparación de café que mencionan nuestros baristas, para que ver cuál de estos les gusta más.
¡Hasta la próxima colada!
Periodista, especializada en gerencia de la comunicación corporativa y estratégica, producción de TV y radio. Con el espíritu wanderlust en mi ADN.